肉腸原是善用碎肉及脂肪等下欄製成的副產品,放進洗淨的動物腸內,入味及下鹽,耐放又方便開餐,當中以德國 腸最為國際聞名,亞洲代表有台灣 的飛魚子腸、墨魚腸及大腸包小腸等,款式出神入化,不過近日登陸蘇豪區的肉腸專門店Brat,卻爆了以美國 腸掛帥的小冷。
位於伊利近街斜路旁的Brat,一副簡約歐陸式設計,白色牆身飾以如報紙的黑底白字掛畫,木枱木椅,落地玻璃趟門外,放著兩張黑色膠椅讓人乘涼或抽一口煙,在秋季溫和的陽光下,不禁想懶洋洋的歎個Brunch,但最引人入勝,是收銀櫃旁肉腸凍櫃內,一個個陌生的肉腸名字。
黑白麵包任君選擇
店主Isabella去年於美國旅行期間,發現當地熱狗店的香腸口味原來不是想像中的刻板,於是用了3個月時間,在當地蒐羅不同風味的香腸,於香港開設專門店。初開業先引入12款肉腸,可配麵包夾成熱狗、烤香佐以薯茸、湊成香腸拼盤或炮製意粉。記者相信見微知著,肉汁豐富的肉腸心思令人難忘,但對熱狗麵包的印象也深刻。
店內設白包及黑麥包兩款選擇,前者請法國 人度身訂做,口味介乎法式牛油麵包(Brioche)及法國長麵包(Baguette)之間,熱狗先放在烤爐上略燒才上碟,外皮鬆脆,麵粉香中散發溫和的牛油香,能平衡肉腸的濃郁肉汁。至於黑麥包,帶其複雜的酸甜口味,能豐富肉腸的滋味層次。
材料天然 無下欄肥膏
至於12款肉腸,大部分是由雞肉及火雞肉製成,也有採用牛肉的Frank、豬肉的Brat及Italian等經典款式,「這些腸都是以無激素的肉製成,並無添加下欄及肥膏。」Isabella強調材料天然,而且非採用雜肉碎,故肉腸入口能咬到肉塊,豐富的肉汁一湧而出,而且各式肉腸,各包含約4至5款香料及配料(見「話你知」),連經典的Brat德國腸,也加入了香草馬郁蘭(Marjoram)提升清香,平均八十多元一客,另備有7款自家新鮮製佐料,包括香辣的Jalapenos胡椒粒、酸椰菜及番茄莎莎等,總有一款合味道吧?「焦糖洋葱是以洋葱湯底煮成,以迎合素食者,並設有辣及不辣素肉腸各一款。」Isabella說。
肉腸全部以火山石烤爐燒香,除了熱狗,還可點拼盤或佐薯茸,或配以9款瓶身各有特色的比利時 啤酒。至於店名「Brat」,取一個代表德國腸的經典名字之餘,Isabella笑說還有另一原因:「Brat於美國又有被寵壞的小傢伙之意,代表我們選擇之多,歡迎客人進來被寵壞。」
■食得醒
招牌 菜﹕招牌熱狗
至抵吃﹕外賣自選腸($180/5條)
人均消費﹕$150
付款方法﹕現金、Visa、Master
泊車﹕荷里活道咪表
小貼士﹕午市惠顧,附送茶或咖啡 ;每日會提供一款Daily Special的肉腸意粉,每日轉款
■Brat
地址﹕中環 伊利近街7號地下
電話﹕2549 3088
營業時間﹕(周一至四)正午12:00至下午3:00、晚上6:00至凌晨12:00,(周五及六)正午12:00至下午3:00、晚上6:00至凌晨2:00,周日休息
文﹕黎雪琼
編輯:屈曉彤
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